Moussaka met aubergine en zoete aardappel

1. Verwarm de oven voor op 240°C.

2. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, was de zoete aardappelen en snijd ze met een kaasschaaf zo dun mogelijk.

3. Smeer de plakken in met 4 eetlepels olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze nu 10 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook uit. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn.

5. Voeg de tomaten, alle kruiden en 200 ml amandelmelk bij de uien en breng het zachtjes aan de kook. Roer de linzen door de tomatensaus, breng op smaak met zout en peper en houd het warm.

6. Voor de bechamelsaus: maal de havermout in een keukenmachine of met en staafmixer fijn. Roer het havermoutmeel door de boter en bak het 1 minuut, zorg dat het niet bruin wordt. Meng de resterende melk beetje voor beetje door het havermoutpapje.

7. Breng de bechamelsaus aan de kook en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

8. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C.

9. Vet een ovenschaal in en leg er om en om plakjes aardappel, tomatensaus, bechamelsaus en aubergine in en eindig met een laagje bechamel, strooi de geraspte kaas er over en zet het 45 minuten in de oven. Eet smakelijk!