Pittige groentesoep

1. Snijd de ui in blokjes en fruit de ui kort in de olijfolie. Zorg dat de ui niet bruin wordt. Kook ondertussen 800 ml water in een pan of waterkoker voor de bouillon.

2. Snijd de wortelen en zoete aardappel in blokjes en bak de groenten een paar minuten mee.

 3. Voeg de groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat het vervolgens 15 minuten op laag vuur zachtjes koken

4. Rasp de gember en voeg deze toe.

5. Snijd de chilipeper in kleine ringetjes en voeg deze toe.

6. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel nog even goed warm worden.

7. Breng het geheel op smaak met peper en Herbamare kruidenzout. Strooi er eventueel naar smaak nog wat verse peterselie of koriander overheen.