Bietenrisotto met geroosterde bospeen

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Rasp de biet heel fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de bospeen, snijd het groen er bijna helemaal af maar laat een klein stukje eraan. Hak de munt en verkruimel de feta.

3. Hak voor de kruidenmix de basilicum fijn en meng dit met de Herbamare Original, de tijm, de oregano en de salie.

4. Meng de ahornsiroop met de kruidenmix. Verdeel de bospeen over een bakplaat, bestrijk ze met de kruidensiroop en rooster ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.

5. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Voeg de rode biet toe en schenk vervolgens de rode wijn erbij.

6. Wanneer de rode wijn is verdampt voeg je lepel voor lepel de groentebouillon toe, tot deze is opgenomen en de risotto gaar is. Dit zal ongeveer 20-25 minuten duren.

7. Roer nu de Parmezaanse kaas, de zongedroogde tomaten en de munt erdoor. Breng het op smaak met Herbamare Original en eventueel wat zwarte peper.

8. Verdeel de risotto over de borden, verdeel de geroosterde wortels erbovenop en garneer met de feta.