background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Aubergine gevuld met linzen

  • Tijd:  min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.

Na de gevulde paprika en courgette hebben we deze keer Mexicaanse aubergines gevuld met linzen op het menu staan. Het is weer een heerlijk, gemakkelijk recept. Als je de aubergines in de oven hebt staan, maak je het linzenmengsel klaar en kook je de rijst. Daarna is het even geduld hebben tot alles klaar is.

  • Tijd: 45 min
  • Bereiden: min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.
Gevulde aubergine met linzen

Ingrediënten

Aubergine gevuld met linzen

  • 4 aubergines
  • 400 gram linzen
  • 250 gram zilvervliesrijst
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 rode ui
  • 80 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels olijfolie

Kruidenmix

  • 1 theelepel Herbamare® Spicy
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel gemalen koriander

Hoe maak je aubergine gevuld met linzen?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Snijd de aubergines in de lengte door en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Behoud een rand van 1 cm. Snijd het vruchtvlees fijn.

3. Neem een met bakpapier beklede bakplaat en leg hier de aubergines op. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak vervolgens 30 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui. Laat de linzen uitlekken en voeg ze samen met de tomatenblokjes, het vruchtvlees van de aubergines en de kruidenmix toe aan de koekenpan. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.

5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het linzenmengsel. Verdeel de geraspte kaas erover en bak nog 10 minuten in de oven. Serveer samen met de zilvervliesrijst.

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!

 

Elke week een heerlijk gezond recept in je mailbox?

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale "eet je gezond nieuwsbrief"!

Schrijf je in!

Ontvang elke week gratis lekkere en gezonde recepten in je mail

tip

Ontvang wekelijks gratis gezonde recepten

Inschrijven >>