Courgettepasta met spinaziesaus en geroosterde pijnboompitjes

1. Breng een ruime pan met water aan de kook.

2. Snijd de spinazie klein.

3. Snijd de prei in ringetjes en was ze.

4. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn of pers ze uit.

5. Schaaf de venkel en de ui zo dun mogelijk.

6. Verwijder de basilicumblaadjes van de takjes en hak de blaadjes en de takjes fijn, maar houd ze apart van elkaar.

7. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak hem fijn.

8. Rasp de citroen en rooster de pijnboompitjes.

9. Verhit de olie in een wok of sauspan en fruit de ui, knoflook, prei, steeltjes van de basilicum en rode peper een minuut of 5.

10. Voeg de spinazie, havermelk en de venkel toe en verhit het een minuut of 8 tot de spinazie en venkel zacht zijn. Breng het op smaak met de citroenrasp, peper en Herbamare Original.

11. Blancheer ondertussen de courgettespaghetti 1,5 minuut in de pan met kokend water.

12. Giet de courgette af en verdeel het over 4 borden, schep de saus erop, verdeel de ricotta erover en strooi er wat pijnboompitjes en fijngesneden basilicum over.