Broccoli stamppot met zoete aardappel, rucola en zalm

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

2. Breng in een pan water aan de kook en kook de blokjes aardappel in 15-20 minuten gaar.

3. Snijd de broccoli ondertussen in roosjes.

4. Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng het aan de kook, schep de broccoliroosjes erin en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar.

5. Besmeer de zalm aan beide kanten met een eetlepel olijfolie. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de zalm in ongeveer 4 minuten aan elke kant gaar.

6. Giet de aardappelen en de broccoli af (gooi het kookvocht van de broccoli nog niet weg).

7. schep de zoete aardappel door de broccoli en prak het met een stamper tot een grove puree.

8. Voeg op het laatst de rucola toe en roer dit licht door. Houd de groenten grof, het moet geen puree worden.

9. Breng de stamppot op smaak met Herbamare kruidenzout en peper en maak het eventueel wat smeuïger met het kookvocht van de broccoli.