Broccotini Salad

1. Giet of spoel de quinoa af en laat uitlekken. Plaats in een pan met vers water en kook gedurende 8-10 minuten.

2. Draai het gas uit, giet het water dat eventueel nog in de pan zit af en laat nog even nagaren met het deksel op de pan.

3. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Verwijder de schil van de ui en snijd in ringen. Plaats de broccoli en ui in een pan met stoommandje. Zorg ervoor dat de bodem van de pan bedekt is met een paar centimeter water. Plaats het deksel op de pan en stoom gedurende 3-4 minuten tot de broccoli een heldergroene kleur heeft.

4. Haal de groente uit het stoommandje en laat afkoelen. Plaats de afgekoelde quinoa, broccoli en ui in een grote schaal.

5. Verwijder de schil van de grapefruit en snijd in partjes. Voeg toe aan de rest.

6. Knijp nu het overgebleven hart van de grapefruit uit boven een blender of maatbeker.

7. Week cashewnoten gedurende 15 minuten in heet water. Giet af en plaats in de blender of maatbeker.

8. Gebruik een staafmixer of blender om het tot een mooie romige saus te maken, voeg eventueel wat koel water toe om de juiste romige structuur te krijgen. Breng de dressing op smaak met zeezout of Herbamare® Original kruidenzout en verse zwarte peper.

9. Voeg toe aan de salade en gebruik je handen om de dressing te verdelen. Voeg spinazie toe. Serveer.