Knapperige koolsalade met kruidige hazelnoten

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, het mosterdzaad, de nootmuskaat, de kruidnagel en het laurierblaadje.

3. Pel en snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes. Hak de munt fijn, was de krieltjes en rasp de oude kaas. Rasp de citroen en pers het sap eruit.

4. Breng een pan met water aan de kook, voeg de eieren toe en kook ze 6 minuten en 20 seconden. Laat ze vervolgens schrikken in koud water. Pel ze hierna en snijd ze doormidden.

5. Breng een pan met water aan de kook, kook de krieltjes 10 minuten, giet ze af en laat ze iets afkoelen. Snijd de krieltjes vervolgens doormidden. Verhit nu een klontje boter in een koekenpan en bak de krieltjes in 8 minuten goudbruin.

6. Doe de hazelnoten, de citroenrasp, de helft van de kruidenmix en de oude kaas in een keukenmachine en maal dit tot grove kruimels. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier en rooster ze 6 minuten in de voorverwarmde oven, zodat ze knapperig zijn.

7. Verdeel de boerenkool over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie en rooster het 10 minuten in de voorverwarmde oven zodat het knapperig wordt. Laat het vervolgens afkoelen.

8. Meng voor de dressing de Griekse yoghurt met het citroensap. Roer de resterende kruidenmix erdoorheen.

9. Meng de rode kool met de dressing. Voeg vervolgens de knapperige boerenkool en de krieltjes toe. Verdeel dit over de borden en serveer met de kruidige hazelnoten, de ui, de munt en de eitjes.