Kruidige courgettekoekjes met tuinerwtjes en salade

1. Rasp de Parmezaanse kaas en de courgettes. Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Ontdooi de tuinerwtjes. Snijd de snackkomkommers in dunne plakken over de lengte.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, het mosterdzaad, de nootmuskaat, de kruidnagel en het laurierblaadje.

3. Kluts het ei en meng het met de courgette, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de tuinerwtjes, de citroenrasp en het zelfrijzend bakmeel. Voeg de kruidenmix toe en meng het tot een mooi mengsel. Als het mengsel te droog is, voeg dan een beetje melk toe.

4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en schep met twee lepels een schepje van het courgettemengsel in de pan. Druk een beetje plat en bak tot ze goudbruin zijn.

6. Meng de rucola, de veldsla en de snackkomkommers met een eetlepel olijfolie door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas toe.

7. Verdeel de kruidige courgettekoekjes met de tuinkers, de rijst en de salade over de borden.