background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Pastinaak-appelsoep met amandelpesto

  • Tijd:  min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.

Een eiwitrijk hoofdgerecht door de pastinaak. Het kleine beetje ansjovis geeft de soep een natuurlijke zoute smaak. Extra zout toevoegen hoeft dus niet! Een heerlijk gerecht van Karin Luiten.

  • Tijd: 30 min
  • Bereiden: min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.
Pastinaak-appelsoep met amandelpesto

Ingrediënten

Pastinaak-appelsoep met amandelpesto

  • 500 gram pastinaak
  • 1 grote zoetzure appel
  • 1 flinke ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 glas witte wijn
  • scheut olijfolie
  • 100 ml room
  • zout en peper uit de molen
  • 1 volle eetlepel geschaafde amandelen
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 3 ansjovisfilets
  • 2 takjes platte peterselie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zwarte peper uit de molen

Hoe maak je pastinaak-appelsoep met amandelpesto?

1. Breng de groentebouillon aan de kook.

2. Snipper een ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in plakjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukken.

3. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hier in de ui en pastinaak al omscheppend op laag vuur tot de ui glazig wordt. Afblussen met wijn.

4. Giet de hete bouillon en de room erbij. Voeg de appel, de peper en het zout toe. Alles twintig minuten laten sudderen op laag vuur.

5. Als de pastinaak zacht is, pureer je de soep met een staafmixer.

6. Voor de amandelpesto rooster je het amandelschaafsel lichtbruin. Op een bord laten afkoelen.

7. Verwijder de dikke stelen van de peterselie en maal de rest fijn met de staafmixer.

8. Voeg nu de amandelen en alle overige ingrediënten toe plus twee eetlepels water. Je krijgt nu een vrij vloeibare pesto.

9. Verdeel de soep over de borden en doe er een beetje amandelpesto bovenop.

Dit recept is afkomstig uit Het Grote Zónder Pakjes & Zakjes Kookboek van Karin Luiten: Koken met Karin.

Lees ook ons blog: Gezond ontbijten, welk type ben jij?

Gezond ontbijten, wie heeft er tegenwoordig nog tijd voor? Als je alle handige “to go”- ontbijtjes in bekers en zakjes ziet, dan zou je denken van niet. Toegegeven in de meeste huishoudens is het in de ochtend spitsuur en is de eerste prioriteit om elke huisgenoot, incluis jezelf, gewassen en aangekleed de deur uit te krijgen. Productief moeten we zijn, werken, sporten, socializen. Er komt geen eind aan. Maar de brandstof om al die dingen te doen komt toch echt uit je voeding. Je lichaam beloont je dan ook driedubbel dik als je tijd vrijmaakt voor het bereiden van gezonde maaltijden. Je krijgt er meer energie van, het maakt je vrolijk en je huid en ogen gaan stralen. Ik maak het je graag gemakkelijk en geef je in dit blog tips voor elk ontbijttype, want ieder mens is natuurlijk anders en waar de een niet zonder zijn bammetje in de ochtend kan, leeft de ander gerust tot 11 uur op koffie. Ben jij een raw, medium of well done-ontbijter? Lees verder en vind het uit!

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!

 Bron van gezondheid

  • rijk aan eiwitten
  • glutenvrij
  • vezelrijk

Dit recept is van Hetty. Hetty houdt zich als natuurgeneeskundig en orthomoleculair therapeut al 15 jaar intensief bezig met gezondheid, gezonde voeding en lifestyle.

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale nieuwsbrief!

waarderingen

beoordeling:

25.08.2016

“Wat een heerlijke combinatie..... zo jammer dat hij zo snel op was ”

Riet

beoordeling:

29.07.2016

“Deze soep ziet er verrukkelijk uit, ik kan niet wachten tot mijn pastinaak groot genoeg is”

Hennie

beoordeling:

16.01.2016

“Heerlijke, romige soep. Top!”

Ron

 

Ontdek de Duivelsklauw!

Atrosan tabletten. Traditioneel kruidengeneesmiddel ter verlichting van milde gewrichtspijn en reumatische pijn. Lees voor gebruik de bijsluiter.

Atrosan tabletten
Elke week een heerlijk gezond recept in je mailbox?

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale "eet je gezond nieuwsbrief"!

Schrijf je in!