background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Gevulde aubergine met kabeljauw en een sinaasappelsalade

  • Tijd:  min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.

Het maken en eten van een gevulde paprika, courgette of andere groenten is altijd leuk om te doen. Deze gevulde aubergine is nog verrassender door het verborgen stukje kabeljauw op de bodem. Kabeljauw gaat goed samen met Parmaham, vandaar deze zoute toevoeging in de sinaasappelsalade.

Gevulde aubergine met kabeljauw
  • Tijd: 45 min
  • Bereiden: min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.
Gevulde aubergine met kabeljauw en een sinaasappelsalade

Ingrediënten

Gevulde aubergine met kabeljauw en een sinaasappelsalade

  • 250 gram quinoa
  • 2 grote aubergines
  • olijfolie
  • 1 bosje bosui
  • 1 bosje platte peterselie
  • 4 takjes tijm
  • 2 tomaten
  • 4 pruimen
  • 2 sinaasappelen
  • 250 gram kabeljauw
  • 100 gram parmaham
  • 100 gram rucola
  • Herbamare® Original kruidenzout
  • tabasco

En natuurlijk met:

Hoe maak je gevulde aubergine met kabeljauw en een sinaasappelsalade?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

3. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, hol ze uit en snijd het vruchtvlees fijn.

4. Smeer de binnenkant in met een beetje olie en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.

5. Snipper de hele bosuitjes en houd het fijngesneden groen apart.

6. Verwijder de blaadjes van de peterselie en snijd de steeltjes fijn.

7. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

8. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit het aubergine vruchtvlees met het wit van de uien en de peterseliesteeltjes 10 minuten.

9. Snijd ondertussen de tomaten en de pruimen fijn, voeg dit samen met 100 ml water bij de gefruite groenten en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.

10. Rasp het oranje van de sinaasappelschil en roer dit met de tijmblaadjes door de groenten.

11. Snijd de kabeljauw in 4 lange repen.

12. Hak de blaadjes van de peterselie fijn.

13. Verdeel de kabeljauw over de 4 uitgeholde stukken aubergine.

14. Roer de quinoa, groen van de bosui, de gestoofde groenten en de fijngehakte peterselieblaadjes door elkaar en breng het op smaak met Herbamare Original kruidenzout en tabasco.

15. Verdeel de vulling over de 4 uitgeholde stukken aubergine en zet ze 15 minuten in de oven.

16. Schil ondertussen de sinaasappelen en snijd het vruchtvlees in blokjes.

17. Scheur de ham in stukjes en roer het met de sinaasappel door de rucola.

18. Druppel wat olijfolie over de salade.

19. Verdeel de aubergines over 4 borden en schep er wat salade bij.

Je kunt het gerecht makkelijk vegetarisch maken door de kabeljauw te vervangen door wat kaas die je over de bovenkant van de gevulde aubergines strooit en de parmaham te vervangen door uitgebakken vegetarische spekjes.

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!

Gevulde aubergine met kabeljauw

Dit recept is van Hetty. Hetty houdt zich als natuurgeneeskundig en orthomoleculair therapeut al 15 jaar intensief bezig met gezondheid, gezonde voeding en lifestyle.

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale nieuwsbrief!

 

Ontdek de Duivelsklauw!

Atrosan tabletten. Traditioneel kruidengeneesmiddel ter verlichting van milde gewrichtspijn en reumatische pijn. Lees voor gebruik de bijsluiter.

Atrosan tabletten
Elke week een heerlijk gezond recept in je mailbox?

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale "eet je gezond nieuwsbrief"!

Schrijf je in!
Gratis Cinuforce neusspray (t.w.v. € 7,97) bij bestelling > € 20

Elke week gratis lekkere en gezonde recepten van Hetty

tip

Ontvang regelmatig gratis gezonde recepten van Hetty

Inschrijven >>