Champignonburger met spinaziesalade

1. Hak de champignons fijn in een hakmolen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons 3 minuten. Doe de gebakken champignons in een kom.

2. Hak ⅔ van de noten fijn in een hakmolen. Voeg de noten, paneermeel, ei en de kruidenmix toe aan de champignons en meng het geheel. Vorm hier 4 burgers van.

3. Bak de burgers 3 à 4 minuten per kant op laag vuur.

4. Meng 1 eetlepel citroensap met de mayonaise. Snijd de speltbroodjes doormidden. Beleg de broodjes met een paar spinazieblaadjes, de champignonburger en de citroenmayonaise.

5. Snijd de appel in dunne partjes. Meng de baby spinazie, geitenkaas, appel en de resterende noten. Maak de dressing door 2 eetlepels citroensap te mengen met 2 eetlepels olijfolie. Breng dit op smaak met peper en zout. Serveer de spinaziesalade bij de burger.