background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Groentenspiesjes met pittige tomatensaus en rijst

  • Tijd:  min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.

Neem een courgette, kerstomaatjes, champignons, venkel en een rode ui en rijg die allemaal aan een spies. Kortom: vijf gezonde groenten op een rij. Serveer met zilvervliesrijst en top het af met een pittige saus van kerrie, tomatenpuree en honing. En dan? Gewoon genieten!

Groentenspiesjes met pittige tomatensaus
  • Tijd: 35 min
  • Bereiden: min
  • Hoofdgerecht
  • 4 p.
Groentenspiesjes met pittige tomatensaus

Ingrediënten

Groentenspiesjes met pittige tomatensaus

  • 1½ courgette
  • 32 kerstomaatjes
  • 250 gram champignons
  • 1 venkelknol
  • 2 rode uien
  • 1 Spaanse peper
  • olijfolie
  • 275 gram meergranenrijst (of zilvervliesrijst)
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 groot blikje tomatenpuree (140 gram)
  • 2 eetlepels honing
  • zout
  • Herbamare® Aroma

En natuurlijk met:

Hoe maak je groentenspiesjes met pittige tomatensaus?

1. Verwarm de oven voor op 240°C.

2. Snijd de courgette in plakjes van een halve centimeter dik, was de tomaatjes, boen de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd de grote exemplaren doormidden. Snijd de dikke delen van de venkelknol in plakjes, pel de uien en snijd ze in vier kwarten en snipper de Spaanse peper fijn (verwijder de zaadjes als je het niet te pittig wilt).

3. Maak spiesjes van de groenten en smeer ze in met olijfolie.

4. Snipper alle stukjes groenten die niet aan de spiesjes passen fijn.

5. Leg de spiesjes 25 minuten op een rooster in de voorverwarmde oven.

6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit de gesnipperde groenten 2 minuutjes, voeg de rijst en 1 liter kokend water toe en kook de rijst zoals aangeven op het pak.

7. Breng 150 ml water in een steelpannetje aan de kook en roer er een halve eetlepel kerrie, de tomatenpuree en de honing door.

8. Breng de saus weer aan de kook en breng op smaak met wat zout.

9. Giet de rijst af en breng op smaak met de rest van de kerrie en Herbamare® Aroma. Serveer de rijst met de spiesjes en de pittige tomatensaus.

Vervang de champignons eens door blokjes verse ananas of verse perzik voor een mooi contrast met de pittige saus.

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!

Groentenspiesjes met pittige tomatensaus

Dit recept is van Hetty. Hetty houdt zich als gezondheidsdeskundige al 15 jaar intensief bezig met gezondheid, gezonde voeding en lifestyle.

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale nieuwsbrief!

 

Ontdek de Duivelsklauw!

Atrosan tabletten. Traditioneel kruidengeneesmiddel ter verlichting van milde gewrichtspijn en reumatische pijn. Lees voor gebruik de bijsluiter.

Atrosan tabletten
Elke week een heerlijk gezond recept in je mailbox?

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale "eet je gezond nieuwsbrief"!

Schrijf je in!
Exclusief op avogel.nl: garantie op 100% tevredenheid*

Elke week gratis lekkere en gezonde recepten van Hetty

tip

Ontvang regelmatig gratis gezonde recepten van Hetty

Inschrijven >>