Gegrilde quesadilla's met pico de gallo

1. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Spicy, de gemalen komijn, het paprikapoeder, de gemalen cayennepeper en de gemalen koriander.

2. Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pers het sap uit de limoenen. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Pel en snipper de rode ui. Hak de groene peper en de koriander fijn. Verkruimel de feta. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen over de lengte.

3. Prak de avocado's met behulp van een vork en meng dit met de helft van het limoensap en de kruidenmix tot een glad mengsel.

4. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie tot het geslonken is. Haal de spinazie uit de pan en bak nu de paprika's 6 minuten.

5. Bak het gehakt met een scheutje olijfolie in een koekenpan, tot het gaar is.

6. Verhit een grillpan. Bestrijk een tortilla met het avocadomengsel, verdeel daarover de spinazie, de paprikareepjes en het gehakt en besprenkel met de feta. Leg tot slot een tortilla erbovenop en grill aan beide kanten, zodat er bruine grillstrepen ontstaan. Herhaal deze stap met de overige quesadilla's.

7. Maak ondertussen de pico de gallo door de tomaat te mengen met de rode ui, de groene peper en de koriander. Breng op smaak met een snufje Herbamare Spicy en het resterende limoensap.

8. Snijd de quesadilla's in gelijke delen, serveer met de pico de gallo en garneer met de koriander.