Mexicaanse bowl met gegrilde garnalen

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Spicy met de gemalen komijn, het paprikapoeder, de gemalen cayennepeper en de fijngehakte koriander.

3. Pel en snipper de rode ui. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Was de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Spoel de zwarte bonen goed af. Snijd de lente-ui in schuine ringen. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Hak de koriander grof. Schaaf de courgette met behulp van een spirelli in lange dunne slierten.

4. Meng de helft van de kruidenmix met een scheutje olijfolie en de limoenrasp. Meng de garnalen met het kruidenmengsel en laat dit minimaal 10 minuten marineren.

5. Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier, en besprenkel met olijfolie. Breng het op smaak met zeezout en zwarte peper en bak ze in de voorverwarmde oven in 25 minuten gaar.

6. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de knoflook met de helft van de rode ui. Voeg de resterende kruidenmix, de zwarte bonen en de helft van de tomaatblokjes toe. Laat dit op laag vuur 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer regelmatig door.

7. Verhit een grillpan en grill de garnalen in 6 minuten rondom gaar.

8. Meng ondertussen de courgetteslierten met het limoensap, de koriander, de resterende tomaatblokjes en de resterende rode ui tot een frisse salade.

9. Verdeel de zoete aardappelen, de zwarte bonen, de garnalen en de salade over de kommen, met elk een eigen compartiment. Garneer met de lente-ui.