background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Groente-enchilada's

  • Tijd:  min
  • Lunch/Hoofdgerecht
  • 3-4 p.

Mexicaans is altijd een goed idee! Naast dat het land een heerlijke keuken heeft, zijn de gerechten vaak gemakkelijk klaar te maken. Dit keer ben ik gegaan voor een vegetarische variant van enchilada's. En ik verzeker je dat je het vlees (en de kaas) echt niet mist, door de andere ingrediënten zijn deze enchilada's nog smaakvoller.

Groente-enchilada's
  • Tijd: 75 min
  • Bereiden: min
  • Lunch/Hoofdgerecht
  • 3-4 p.
Groente-enchilada's

Ingrediënten

Groente-enchilada's

  • 7 grote (volkoren) wraps
  • 4 rode paprika's
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 400 gram kidneybonen of zwarte bonen
    (uit een pot of zelf geweekt)
  • 200 gram mais
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 2 avocado's
  • radijskiemen
  • verse koriander

En natuurlijk met:

Hoe maak je groente-enchilada's?

1. Verwarm de oven voor op 180°C (grillstand), vet een ovenschaal lichtjes in en bekleed een bakplaat met  bakpapier.

2. Rooster de paprika's: maak ze schoon, leg ze op de bakplaat, doe er flink wat olijfolie op en doe ze in de oven. Het roosteren duurt 10 à 15 minuten.

3. Maak ondertussen de saus: fruit de ui en knoflook,  doe de tomatenblokjes en de kruiden erbij en laat de saus 10 minuten zacht koken.

4. Doe de bonen, mais en crème fraîche erbij en laat het opnieuw warm worden.

5. Snijd de geroosterde paprika's in stukjes en schep die door de saus.

6. Zet de oven op hete lucht stand (180°C).

7. Schep de groentevulling op de wraps en rol ze op. Duw ze tegen elkaar aan in de ovenschaal.

8. Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze 10 minuutjes in de oven staan.

9. Als de enchilada's uit de oven komen garneer je ze met avocado, koriander en de radijskiemen.

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!

Groente-enchilada's

Dit recept is van Hetty. Hetty houdt zich als gezondheidsdeskundige al 15 jaar intensief bezig met gezondheid, gezonde voeding en lifestyle.

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale nieuwsbrief!

 

Ontdek de Duivelsklauw!

Atrosan tabletten. Traditioneel kruidengeneesmiddel ter verlichting van milde gewrichtspijn en reumatische pijn. Lees voor gebruik de bijsluiter.

Atrosan tabletten
Elke week een heerlijk gezond recept in je mailbox?

Wil je ook wekelijks op donderdag de heerlijkste gezonde recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de speciale "eet je gezond nieuwsbrief"!

Schrijf je in!
Exclusief op avogel.nl: garantie op 100% tevredenheid*

Elke week gratis lekkere en gezonde recepten van Hetty

tip

Ontvang regelmatig gratis gezonde recepten van Hetty

Inschrijven >>