Aubergine soep met linzen

1. Breng 1 liter water aan de kook.

2. Snijd ondertussen de aubergine in plakjes en de teentjes knoflook in kleine stukjes.

3. Haal de pan van het vuur als het water kookt. Spoel de rode linzen en voeg ze samen met de aubergine en knoflook toe aan het water.

4. Voeg wat peper, een halve theelepel chilipoeder en Herbamare toe.

5. Zet de pan weer op het vuur en laat het 20 minuten koken.

6. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.

7. Snijd de peterselie fijn en gebruik dit als garnering.