Tomaten-courgettesalade met lavendel

Tomaten-courgettesalade met lavendel

1 Snijd de tomaatjes diagonaal doormidden en bestrooi ze met zout. Laat ze vervolgens met de snijkant omlaag circa 30 minuten uitlekken op keukenpapier.
2 Voor de saus: pluk 2 theelepels lavendelbloemen en meng ze met de overige ingrediënten voor de saus in een kom.
3 Snijd de courgettes in stukken van circa 5 cm lang. Doe de citroenolie en de geplukte lavendelsteeltjes erbij en roer het geheel gedurende 10 minuten constant. Schep het mengsel uit de pan en zet het apart. Bak de tomaatjes met de snijkant omlaag in de resterende olie gedurende 3 tot 4 minuten op een matig vuur. Doe dit totdat ze beginnen te verkleuren. Voeg de courgettes en de saus toe. Meng alles door elkaar en neem daarna de pan van het vuur. Laat het geheel circa 15 minuten afgedekt staan. Verwijder tot slot de lavendelsteeltjes.
Serveer lauw of koud met knapperig volkorenbrood.