Speltfarfalle met citroensaus

1. Rol, voor de farfalle, het pastadeeg met een pastamachine uit tot een dikte van ong. 1 mm. Snijd het deeg met een mes of een deegwiel in vierkantjes van 7 cm. Vouw elk vierkantje drie of vier keer op zigzag-manier en druk in het midden op elkaar om een vlindervorm te krijgen. Laat 30 minuten in de oven drogen en zet het dan aan de kant tot je klaar bent om te koken of om in te vriezen.

2. Schil de hele citroen, verwijder de witte binnenste huid, en snijd het vruchtvlees uit de vrucht. Kook de sjalot, knoflook en honing kort in de boter. Voeg de in blokjes gesneden citroen en gember toe, en kook alles tot een pap. Voeg de port en groentebouillon toe en laat iets indikken.

3. Haal het geheel door de zeef en kook het dan tot dit dik wordt. Voeg de room en Parmezaanse kaas toe, breng aan de kook en kruid naar smaak.

4. Kook de farfalle 5 tot 6 minuten in gezout water tot deze beetgaar is. Voeg de citroenreepjes 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe, en kook samen. Laat de pasta uitlekken en meng met de reepjes en saus.

5. Snijd de bieslook in stukjes van 2 cm en strooi deze er dan over.