Sweet Frittata

1. Breng in een pan water aan de kook. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in kleine stukken. Kook de aardappel in 15-20 minuten gaar en giet af.

2. Kluts ondertussen in een kom de eieren los, voeg Herbamare® Original kruidenzout en peper toe en meng de helft van de feta door het mengsel.

3. Snipper de sjalotjes. Verhit roomboter in een koekenpan en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn.

4. Voeg de spinazie toe en roer goed totdat deze geslonken is. Voeg vervolgens de stukjes zoete aardappel toe en roer nog 2 minuten door.

5. Zet het vuur dan heel zacht en giet het ei/feta mengsel in de pan. Bak de frittata in 10-12 minuten gaar.

6. Verbrokkel in de laatste 4 minuten, wanneer de bovenkant bijna gestold, is de overgebleven feta erover.